تفاوت شراب سفید و قرمز چیست؟


پاسخ 1:

رنگ محصول.

روند تهیه شراب قرمز معمولاً با فرایند تهیه شراب سفید بسیار متفاوت است ، اما انواع مختلف شراب وجود دارد و هیچ قانون تعیین شده ای وجود ندارد.

اختلافات اولیه / فشار مطبوعاتی

آب انگور کامل سفید است. بعضی از کاسه های شراب سبز و برخی دیگر قرمز هستند. شراب قرمز با آب باقی مانده در تماس با پوست های قرمز برای چند ساعت پس از خرد شدن شروع می شود. این مخلوط برای شروع تخمیر در بشکه های بزرگ ریخته می شود. شراب سفید (چه از انگور قرمز و چه سبز) شروع به فشار دادن می کند تا آب را از گل پومه (تمام قسمت های جامد از جمله پوست ، دانه و قطعات ساقه) به سرعت پس از خرد کردن جدا کنید. این آب به مخازنی منتقل می شود که رسوبات می توانند در زمین مستقر شوند. سپس آب آن بطری شده یا فیلتر می شود تا اطمینان حاصل شود که هیچ رسوبی باقی نمی ماند. سپس آب "سفید" در مخازن تخمیر وارد می شود.

تفاوت در فرایند تخمیر

بسیاری از شراب های سفید در مخازن تخمیر یخچال دار تخمیر می شوند. دمای تخمیر باید به میزان کم 60-40 درجه سانتیگراد نگه داشته شود و تا 3-6 هفته دوام داشته باشد. تخمیر خنک تر منجر به شراب های واضح تر می شود. تخمیر گرمتر می تواند شراب را با کلوئیدها ابری کند و منجر به سولفید هیدروژن بالاتر شود و این باعث بوی تخم مرغ پوسیده می شود.

شراب قرمز اغلب در دمای اتاق یا بالاتر از آن تخمیر می شود. تخمیر از گرمازدگی است به این معنی که هنگام تبدیل قند به دی اکسید کربن و اتانول گرما آزاد می شود. بنابراین ، دمای مخزن تخمیر شراب قرمز اغلب از 50 تا 60 درجه شروع می شود و از دمای 70 تا 85 درجه یا ده درجه از دمای روز بالا می رود. پوست و گوشت از طریق CO2 بالا می رود. بنابراین مهم است که روزانه چندین بار کلاه را "مشت" کنید تا آب در تماس با مواد جامد در تماس باشد و از رنگ ، تانن ، فنل و طعم استفاده شود. درجه حرارت تخمیر سردتر منجر به شراب میوه ای می شود. در دماهای گرمتر ، یادداشتهای "خاکی" بیشتری بوجود می آید. درجه حرارت بالاتر همچنین بدان معنی است که تخمیر سریعتر است ، اغلب در حدود 2.5 تا 3 هفته.

اختلاف سنی

هر دو شراب سفید و قرمز اغلب با درجه خاصی از پیری بلوط بهبود می یابند. شایع تر این است که سفیدپوستان فقط در چند ماه تا یک سال کمتر از بشکه بلوغ می کنند ، در حالی که شراب های قرمز به ویژه کابربن ، تمپرانیلو و سایر شراب های قرمز قوی ، با پیری 1 تا 3 سال قبل از بطری ، عملکرد خوبی دارند.

توصیه های پیر شدن در بطری به نوع شراب و ترجیحات مصرف کننده بستگی دارد. بسیاری از شراب های سفید در بهترین حالت در طی 1 تا 3 سال پس از بطری استفاده می شوند. تعداد زیادی شراب وجود دارد که سالها به خوبی سن خود را می گذرانند ، از جمله Sauternes و Trockenbeerenauslese (یا TBA) ، شراب های شیرین غنی ، اما بسیاری از شراب های سفید قبل از 5 سالگی طعم طراوت خود را از دست می دهند. شراب قرمز در تمام منو متفاوت است ، از Beaujolais ، شراب میوه ای که به بهترین وجه در طی 1 تا 2 سال پس از برداشت و "پیری" فقط چند هفته قبل از بطری ، تا Barolo یا St. Estephe Bordeaux لذت می برد. بین 30 تا 50 سالگی می تواند سن عالی باشد.

خدمت اختلافات

شراب های سفید معمولاً در دمای اتاق سرو می شوند و غالباً از 50 تا 60 درجه سانتیگراد از طعم ترین ها هستند. شراب را در یک سطل یخ نگذارید. رنگهای قرمز معمولاً بین 60 تا 75 درجه فارنهایت یا کمی سردتر از دمای معمولی اتاق هستند.


پاسخ 2:

پاسخ ساده: شراب قرمز از انگور قرمز تهیه می شود ، تخمیر در تماس با پوست شراب صورت می گیرد ، که رنگ و عطرهای اضافی را استخراج می کند (یعنی فشار دادن بعد از تخمیر صورت می گیرد). از طرف دیگر ، شراب های سفید از انگورهای سفید (سبز) تهیه می شود تا رنگ کمتری بدون تماس با پوست استخراج شود (یعنی فشار دادن قبل از تخمیر صورت می گیرد). اگر روش سفید را روی انگور قرمز بکارید ، گلاب می شوید.

پاسخ واقعی: قرمز و سفید را می توان با هم مخلوط کرد ، به عنوان مثال برای ساختن یک "گل رز" (به شدت در فرانسه کم ارزش) یا یک روتای ساحل (یک قرمز خارق العاده و بسیار قابل قبول). این رنگ را می توان از سایه های قرمز (بخشی از روند شامپاین برای Pinot) استخراج کرد. حتی اگر کورکورانه طعم یک شراب سفید گرم یا یک شراب قرمز سرد را بچشید ، تشخیص رنگ آن بسیار دشوار است. به طور خلاصه ، تفاوت ممکن است زیاد نباشد.


پاسخ 3:

پاسخ ساده: شراب قرمز از انگور قرمز تهیه می شود ، تخمیر در تماس با پوست شراب صورت می گیرد ، که رنگ و عطرهای اضافی را استخراج می کند (یعنی فشار دادن بعد از تخمیر صورت می گیرد). از طرف دیگر ، شراب های سفید از انگورهای سفید (سبز) تهیه می شود تا رنگ کمتری بدون تماس با پوست استخراج شود (یعنی فشار دادن قبل از تخمیر صورت می گیرد). اگر روش سفید را روی انگور قرمز بکارید ، گلاب می شوید.

پاسخ واقعی: قرمز و سفید را می توان با هم مخلوط کرد ، به عنوان مثال برای ساختن یک "گل رز" (به شدت در فرانسه کم ارزش) یا یک روتای ساحل (یک قرمز خارق العاده و بسیار قابل قبول). این رنگ را می توان از سایه های قرمز (بخشی از روند شامپاین برای Pinot) استخراج کرد. حتی اگر کورکورانه طعم یک شراب سفید گرم یا یک شراب قرمز سرد را بچشید ، تشخیص رنگ آن بسیار دشوار است. به طور خلاصه ، تفاوت ممکن است زیاد نباشد.